Internkontrollsystem (IK-mat) er etablert og oppdatert

Virksomheten skal ha et skriftlig system for internkontroll som sikrer at kravene i næringsmiddelregelverket overholdes.

Ansvarlig for mattrygghet er utpekt

Det skal være klart hvem som har ansvar for at regelverket følges i det daglige.

Ansatte har fått opplæring i hygiene og mattrygghet

Alt personale som håndterer mat skal ha tilstrekkelig opplæring i næringsmiddelhygiene.

Virksomheten er registrert eller godkjent hos Mattilsynet

Alle næringsmiddelvirksomheter skal være registrert hos Mattilsynet. Noen typer virksomheter krever godkjenning.

HACCP-plan er utarbeidet og følges

Virksomheten skal ha gjennomført en fareanalyse og identifisert kritiske kontrollpunkter for mathåndteringen.

Smilefjesrapport er synlig opphengt for kunder

Siste tilsynsrapport med smilefjes skal henge godt synlig ved inngangen eller i serveringsområdet.

Generell tilstand og vedlikehold av lokaler

Lokaler skal være i god stand, rene og vedlikeholdt. Vegger, tak og gulv skal være av materialer som er lette å rengjøre.

Planløsning hindrer kryssforurensning (ren og uren sone)

Kjøkkenet skal ha en logisk arbeidsflyt som hindrer at rå og ferdig mat, eller rent og skittent utstyr, krysser hverandre.

Arbeidsflater, utstyr og inventar er rent og i god stand

Alt utstyr som kommer i kontakt med mat skal holdes rent, vedlikeholdt og om nødvendig desinfiseres.

Oppvasksystem fungerer korrekt

Oppvaskmaskin skal holde riktig temperatur og dosering. Manuell oppvask skal gjøres med egnet utstyr og metode.

Avfallshåndtering — lukkede beholdere, regelmessig tømming

Avfall skal oppbevares i lukkede beholdere, tømmes regelmessig, og oppbevaringsstedet skal holdes rent.

Skadedyrsforebygging og -bekjempelse

Det skal være rutiner for å forebygge og bekjempe skadedyr. Ingen tegn til skadedyr skal finnes i lokaler der mat håndteres.

Håndvaskfasiliteter med såpe og tørkemulighet

Det skal finnes tilstrekkelig antall håndvask med varmt og kaldt rennende vann, såpe og hygienisk tørkemulighet i matområder.

Personalgarderober og toaletter er adskilt fra matområder

Personalet skal ha eget garderobe-/toalettområde som ikke gir direkte adgang til rom der mat håndteres.

Ventilasjon i tilberedningsområder

Det skal være tilstrekkelig ventilasjon for å hindre ansamling av kondens, støv, damp og varme.

Råvarer er sporbare og innenfor holdbarhet

Alle råvarer skal kunne spores tilbake til leverandør. Holdbarhetsdatoer skal overholdes og kontrolleres.

Kjølekjede overholdes (maks 4°C for kjølevarer)

Kjølevarer skal oppbevares ved maks 4°C. Temperaturen skal overvåkes og dokumenteres.

Varmholding over 60°C

Mat som holdes varm for servering skal holde en kjernetemperatur på minst 60°C.

Nedkjøling skjer raskt og korrekt

Tilberedt mat som skal oppbevares kaldt, skal kjøles ned fra 60°C til 4°C innen 4 timer.

Tining skjer på trygg måte

Frosne næringsmidler skal tines i kjøleskap, under rennende kaldt vann, eller i mikrobølgeovn dersom maten tilberedes umiddelbart etterpå.

Personlig hygiene — rent arbeidstøy og korrekt håndvask

Personale som håndterer mat skal ha rent arbeidstøy, vaske hender regelmessig, og følge grunnleggende hygieneregler.

Allergener er kartlagt og informasjon er tilgjengelig

Virksomheten skal kunne informere kunder om de 14 deklarasjonspliktige allergenene i alle retter.

Fargekoding av skjærefjøler og redskaper

Utstyr som brukes til ulike mattyper bør skilles med fargekoding for å hindre kryssforurensning.

Sporbarhetssystem er på plass

Virksomheten skal kunne identifisere hvem som har levert alle råvarer, og når de ble levert.

Ferdigpakkede varer er korrekt merket

Dersom virksomheten selger ferdigpakkede produkter, skal disse være merket i henhold til matinformasjonsforskriften.

Allergeninformasjon er tilgjengelig for kunder

Kunder skal enkelt kunne få informasjon om allergener i maten som serveres, enten skriftlig på meny eller muntlig fra personalet.